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我國低溫肉制品研發(fā)現(xiàn)狀

時間:2021-07-16    來源:豐收農業(yè)辦公室
      低溫肉制品和高溫肉制品是根據工藝的熱殺菌溫度不同來劃分的。與高溫肉制品相比,低溫肉制品肉質結實,富有彈性,最大程度上保持了肉類的口感和營養(yǎng)成分。但是,低溫肉制品容易變質,不能經過長途運輸,不能在不適宜的條件下儲存。

    低溫肉制品是世界性產品,在世界范圍內具有廣泛的影響力。歐美等發(fā)達國家的肉制品大部分是低溫肉制品。比如德國、瑞士等除了罐頭制品以外都是低溫肉制品。目前,我國的肉制品市場上高溫肉制品的占比遠高于低溫肉制品。相比之下,由于低溫肉制品具有易變質、不能長途運輸和儲存的特點,使得低溫肉制品存在市場不均衡的情況。低溫肉制品僅僅在北京、上海、廣州、青島、大連等大中城市生產。而由于肉制品自身的特點導致低溫肉制品難以在西部地區(qū)和我國廣闊的農村地區(qū)推廣,這也使得目前我國的低溫肉制品市場占比不高,銷售額不高。

   隨著經濟的發(fā)展和時代的進步,我國居民對于肉制品的質量具有更高的要求,且目前的肉制品生產企業(yè)大都選擇工業(yè)化的生產方式和先進的生產設備進行生產,使我國的肉類產品結構得到了豐富。目前,我國城市和農村地區(qū)對于低溫肉制品的消費呈快速增長的趨勢。但是,從長遠發(fā)展的角度來看,人民生活水平日益提高,肉食消費觀念不斷更新,導致低溫肉制品為高溫肉制品市場帶來了沖擊,使得高溫肉制品的市場緊縮,低溫肉制品逐漸成為我國肉制品市場的主導。在這種歷史發(fā)展時期,低溫肉制品會逐漸取代高溫肉制品成為人類消耗的主要肉食,會改變人民的生活習慣。因此,低溫肉制品市場具有很大的發(fā)展?jié)摿?,是我國肉制品行業(yè)發(fā)展的趨勢。

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