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變性淀粉作為增稠劑在肉制品中的應用

   增稠劑也叫作賦形劑，它在肉制品中的主要作用是改變肉類食品的物理性質以及相應的組織結構，屬于一種食品添加劑。在20世紀80年代，淀粉已經作為增稠劑添加在低溫肉制品加工中，可以起到提升肉類食品的乳化性以及保水保油性的作用。

   但是，在肉類食品儲藏以及銷售中，極易產生的問題就是淀粉回生以及老化的問題，若是淀粉出現老化問題，會降低肉類食品的保水以及保油性，且肉類食品還會產生出水以及出油問題。

   因此，性能更加穩(wěn)定和突出的變性淀粉在肉制品加工過程中逐步得到廣泛應用，尤其是在低溫肉類食品加工時，添加一定的變性淀粉，將明顯提升肉類食品的保水以及保油性，不但優(yōu)化了肉制品的組織形態(tài)，增加其出品率，還能減緩淀粉的老化現象等。甘肅豐收農業(yè)科技有限公司開發(fā)的乙?；矸哿姿狨?、乙酰化雙淀粉己二酸酯、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉系列產品有效解決了肉制品回生的缺陷，目前多系列產品已在國內各大中型肉制品加工企業(yè)得到廣泛應用，并得到客戶認可和一致好評。