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《豐收農(nóng)業(yè)·變性淀粉在淀粉腸中的應用》

淀粉腸是一種肉類加工食品，以鮮活凍畜肉和淀粉作為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌，灌入塑料腸衣，最后蒸煮后制成的肉類灌腸制品。淀粉腸因具有口味鮮嫩、衛(wèi)生潔凈、保質(zhì)期長、食用方便等諸多優(yōu)點，深受廣大消費者的喜愛。

從原料價格方面考慮，目前一般用玉米原淀粉制作淀粉腸。然而，用玉米原淀粉制作的淀粉腸產(chǎn)品在貨架期內(nèi)會出現(xiàn)返油、析水、粉質(zhì)感增強等情況。隨著肉制品種類的多樣化及低溫肉制品、功能性肉制品的不斷發(fā)展，原淀粉等常用配料已不能完全滿足新產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。

近年來，變性淀粉在肉類加工中得到了廣泛應用。與原淀粉相比，變性淀粉具有較高的保水性、乳化穩(wěn)定性及良好的抗冷凍性，可以賦予肉制品在貨架期時良好的低溫保藏性，應用到各種肉腸制品中可以改善其感官品質(zhì)和質(zhì)構品質(zhì)。將變性淀粉作為添加劑加入淀粉腸中，不但使產(chǎn)品外觀盈潤光澤，堅實而有彈性，且使淀粉腸固有的香氣更加濃郁。

甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家專業(yè)從事淀粉及淀粉衍生物研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等為一體的綜合型企業(yè)，公司目前成功開發(fā)變性淀粉新品種60余個，涉及馬鈴薯、蠟質(zhì)玉米、木薯、玉米、豌豆、小麥等多種原料。就淀粉腸而言，豐收農(nóng)業(yè)研發(fā)的專用變性淀粉玉米乙酰化二淀粉磷酸酯，將其應用在淀粉腸中，磷酸酯類淀粉具有良好的透明度和穩(wěn)定性，交聯(lián)淀粉糊化溫度高，在加熱初期仍具有良好流動性，傳熱效率高，縮短加熱時間從而減少淀粉腸營養(yǎng)損失。將特有的變性淀粉代替普通淀粉添加到淀粉腸中，可以使得產(chǎn)品組織更加均勻細膩，結(jié)構緊密，切面光滑，鮮嫩適口，持水性明顯增強，同時還顯著提高淀粉腸的彈性和黏聚性，降低硬度和咀嚼性，有效提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長貨架期。